Produzir pães usando fermento natural (levain ou massa madre), em vez de fermento biológico industrial. O trabalho envolve técnica, observação e controle do processo de fermentação. As principais atividades incluem: Criar e manter o fermento natural (levain): alimentar regularmente a cultura de leveduras e bactérias para mantê-la ativa e saudável. Selecionar ingredientes: escolher farinhas, água e sal de qualidade, além de outros ingredientes quando necessário. Preparar a massa: misturar os ingredientes nas proporções corretas e desenvolver o glúten por meio de dobras ou sova. Controlar a fermentação: monitorar tempo, temperatura e umidade para garantir o desenvolvimento adequado da massa. Modelar os pães: dar formato às massas antes da fermentação final. Assar os pães: controlar forno, vapor e tempo de cocção para obter casca crocante, miolo bem desenvolvido e sabor equilibrado. Avaliar a qualidade: verificar textura, aroma, sabor, aparência e corrigir processos quando necessário. Planejar a produção: organizar cronogramas, já que a fermentação natural costuma levar de várias horas até mais de um dia.Experiência em fermentação natural.