Liderar, orientar e supervisionar a equipe de cozinha na preparação de refeições (gerais e dietas especiais/clínicas), garantindo o cumprimento dos cardápios planejados pela Nutrição, o padrão de sabor, o respeito aos horários de distribuição e a conformidade total com as normas da Anvisa. - Gestão e Liderança de Equipe: Coordenar e dimensionar a escala de cozinheiros, auxiliares e copeiros; treinar a equipe em técnicas de preparo, porcionamento e boas práticas. Supervisão da Produção: Controlar o fluxo de preparo de refeições em grande escala (pacientes, acompanhantes e refeitório de funcionários), garantindo que o cronograma de horários seja cumprido rigorosamente. Execução de Cardápios e Dietas Clínicas: Garantir o preparo correto de dietas modificadas (pastosa, leve, branda, líquida) e restritivas (hipossódica, para diabéticos, sem glúten/lactose), conforme a prescrição do setor de Nutrição. Controle de Qualidade e Desperdício: Monitorar o desperdício (resto-ingesta), controlar as sobras limpas, supervisionar o uso correto das matérias-primas e zelar pela apresentação e temperatura das refeições. Garantia das Boas Práticas (Anvisa): Fiscalizar o uso correto de EPIs, a higienização dos alimentos, o correto armazenamento pós-preparo (coleta de amostras diárias) e a limpeza geral do ambiente de produção.Escolaridade Mínima: Ensino Médio Completo + Curso Técnico em Cozinha/Gastronomia OU Ensino Superior em Gastronomia ou Nutrição. Experiência Mandatória: Experiência sólida como Chefe, Líder ou Subchefe de Cozinha em hospitais, cozinhas industriais de grande porte (SND) ou hotelaria. Conhecimento Técnico: Domínio técnico de cortes, métodos de cocção em grande escala, fichas técnicas e manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Habilidade de Gestão: Vivência com gestão de pessoas, resolução de conflitos em equipe e controle de indicadores de desperdício.