Descrição 🌟 Venha fazer parte da equipe Sesc! 👋 Olá, que bom ter você por aqui! Estamos em busca de pessoas talentosas, com energia e vontade de transformar vidas por meio do nosso trabalho. No Sesc, nossa missão é promover qualidade de vida para trabalhadores do comércio, seus familiares e toda a sociedade. Fazemos isso por meio de ações socioeducativas em saúde, educação, cultura, lazer e assistência. Aqui, valorizamos: ✨ Acolhimento ✨ Integridade ✨ Respeito à diversidade ✨ Excelência ✨ Sustentabilidade ✨ Inovação Se você se identifica com esses valores e gosta de encarar desafios com entusiasmo, essa vaga pode ser a sua próxima grande oportunidade! 🚀 💼 Sobre a vaga Nutricionista III | Analista de Programação Estadual – Gestão de Negócios de Alimentos e Bebidas Buscamos profissional para integrar a equipe do Departamento Regional, com atuação estratégica na gestão dos negócios de Alimentos e Bebidas do Sesc-SC. O profissional será responsável por planejar, orientar, acompanhar e avaliar as operações de restaurantes, refeições congeladas, bares, cafeterias e serviços de alimentação escolar, promovendo a integração entre qualidade, segurança dos alimentos, sustentabilidade, eficiência operacional, equilíbrio econômico-financeiro e satisfação dos clientes. A posição exige capacidade analítica, visão sistêmica, conhecimento técnico em alimentação coletiva e habilidade para apoiar gestores e equipes das Unidades Operacionais. O profissional também poderá assumir responsabilidade técnica pelos serviços de alimentação, conforme designação institucional e limites estabelecidos pela legislação profissional. Formação exigida: - Ensino Superior completo em Nutrição; - Registro ativo e regular no Conselho Regional de Nutrição de Santa Catarina; - Disponibilidade para assumir responsabilidade técnica, quando formalmente designado; - Carteira Nacional de Habilitação, categoria B, caso necessária para os deslocamentos profissionais; - Disponibilidade para viagens e visitas técnicas às Unidades Operacionais do Sesc-SC. Experiência profissional requerida: - Experiência em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; - Experiência em restaurantes, cozinhas industriais, alimentação escolar ou serviços de alimentação coletiva; - Vivência com responsabilidade técnica e supervisão de operações de alimentação; - Experiência na implantação e no acompanhamento de boas práticas e controles higiênico-sanitários; - Conhecimento de custos, planejamento de cardápios, fichas técnicas e administração de estoques; - Experiência com orientação de equipes e padronização de processos. Experiências desejáveis: - Gestão regional ou acompanhamento de múltiplas unidades de alimentação; - Gestão de contratos, fornecedores e prestadores de serviços; - Alimentação escolar e desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional; - Planejamento orçamentário e acompanhamento econômico-financeiro; - Construção e análise de indicadores de desempenho; - Desenvolvimento de projetos de inovação, sustentabilidade e redução de desperdícios; - Participação em auditorias internas ou externas; - Elaboração de documentos técnicos, pareceres, relatórios e notas orientativas; - Conhecimento de sistemas de gestão, ferramentas de análise de dados, Canva, ferramentas de IA, Excel e sistemas de gestão de restaurantes. O que você fará no dia a dia: - Planejar, desenvolver, orientar e acompanhar programas, projetos, processos e operações estaduais de Alimentos e Bebidas; - Atuar como referência técnica para as Unidades Operacionais; - Oferecer suporte técnico à tomada de decisão e propor soluções para o desenvolvimento dos negócios de alimentação; - Acompanhar e avaliar operações de restaurantes, refeições congeladas, bares, cafeterias e serviços de alimentação escolar; - Orientar quanto às boas práticas, segurança dos alimentos e conformidade técnica e legal; - Apoiar a análise de custos, receitas, despesas, estoques e indicadores operacionais; - Elaborar e acompanhar planos de ação; - Realizar visitas técnicas e auditorias; - Identificar riscos sanitários e operacionais e orientar o tratamento de não conformidades; - Elaborar relatórios, pareceres, documentos e orientações técnicas; - Conduzir reuniões, treinamentos e apresentações; - Apoiar projetos de inovação, sustentabilidade, redução de desperdícios e melhoria contínua; - Articular-se com diferentes áreas e Unidades Operacionais para o desenvolvimento de soluções. Conhecimentos técnicos essenciais: Gestão de negócios - Planejamento estratégico e operacional; - Modelos de negócio aplicados à alimentação; - Planejamento orçamentário; - Formação de preços; - Gestão de receitas e despesas; - Análise de custos e margens; - Indicadores de desempenho; - Gestão de estoques e compras; - Gestão de fornecedores e contratos; - Viabilidade técnica e econômico-financeira; - Gestão de projetos e planos de ação; - Jornada e experiência do cliente. Nutrição e alimentação coletiva - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; - Planejamento e avaliação de cardápios; - Técnica dietética; - Fichas técnicas de preparação; - Per capita, rendimento e fator de correção; - Porcionamento e padronização; - Nutrição nos ciclos da vida; - Alimentação escolar; - Educação alimentar e nutricional; - Dietas especiais, alergias e intolerâncias alimentares; - Estrutura física, equipamentos e fluxos de produção. Qualidade e segurança dos alimentos - Boas práticas para serviços de alimentação; - Procedimentos operacionais padronizados; - Análise de perigos e pontos críticos de controle; - Controle de tempo e temperatura; - Contaminação cruzada; - Higienização de instalações, equipamentos e utensílios; - Recebimento, armazenamento e rastreabilidade; - Coleta e armazenamento de amostras; - Prevenção de doenças transmitidas por alimentos; - Auditorias e tratamento de não conformidades; - Gestão de resíduos; - Legislação sanitária aplicável. Legislação e responsabilidade profissional - Legislação do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Nutrição; - Código de Ética e de Conduta do Nutricionista; - Normas relacionadas à responsabilidade técnica; - Legislação sanitária federal, estadual e municipal aplicável; - Normas de saúde e segurança no trabalho relacionadas às operações; - Requisitos aplicáveis à alimentação escolar e à informação de alergênicos; - Princípios de proteção de dados e sigilo das informações; - Políticas e normas internas institucionais. 🤝 Competências que buscamos: - Visão sistêmica e de negócio; - Capacidade analítica e tomada de decisão; - Planejamento e organização; - Comunicação clara e influência técnica; - Articulação e trabalho integrado; - Orientação para resultados; - Liderança técnica; - Melhoria contínua e inovação; - Adaptabilidade e equilíbrio profissional. Habilidades práticas esperadas: - Elaborar planejamento de trabalho e planos de ação; - Analisar demonstrativos, custos e indicadores operacionais; - Elaborar cardápios e fichas técnicas; - Calcular custos, rendimentos, perdas e margens; - Realizar auditorias e visitas técnicas; - Identificar riscos sanitários e operacionais; - Elaborar relatórios, pareceres e orientações técnicas; - Conduzir reuniões, treinamentos e apresentações; - Negociar prazos e soluções com diferentes áreas; - Gerenciar demandas simultâneas; - Utilizar planilhas, apresentações e sistemas de gestão; - Transformar dados técnicos em informações gerenciais; - Acompanhar projetos da concepção à avaliação dos resultados. ⏰ Carga horária e disponibilidade - 44 horas semanais; - Disponibilidade para viagens e visitas técnicas às Unidades Operacionais do Sesc-SC; - Disponibilidade eventual para atuação em eventos, finais de semana ou horários diferenciados, conforme necessidade institucional e programação prévia; - CNH categoria B para os deslocamentos profissionais, quando necessária. 💰 Salário e benefícios: Salário: R$ 8.268,00 Benefícios que fazem a diferença: ✅ Seguro de Vida ✅ Vale-alimentação/Refeição ✅ Programa de Incentivo à Qualidade de Vida ✅ Incentivo à capacitação e desenvolvimento ✅ Descontos nas atividades do Sesc (Odontologia, Educação, Academia, Restaurante, Hotéis e muito mais) 📚 Conteúdo programático - Planejamento, organização e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, restaurantes, bares, cafeterias e serviços de alimentação escolar. - Planejamento de cardápios e elaboração de fichas técnicas de preparação. - Cálculo de per capita, fator de correção, índice de cocção, rendimento e porcionamento. - Planejamento de compras, recebimento, armazenamento, inventário e controle de estoques. - Custos diretos e indiretos, fixos e variáveis; custo da preparação, custo alimentar e custo por refeição. - Formação de preços, planejamento orçamentário e análise de viabilidade dos serviços de alimentação. - Controle de perdas, desperdícios, sobras e resto-ingestão. - Indicadores de produtividade, qualidade, custos, atendimento e desempenho operacional. - Gestão de fornecedores, recursos humanos, equipamentos e capacidade produtiva. - Boas práticas, procedimentos operacionais padronizados e controle higiênico-sanitário dos alimentos. - Padrões microbiológicos, prevenção de doenças transmitidas por alimentos e tratamento de não conformidades. - Responsabilidade técnica, ética e atribuições profissionais do nutricionista. - Alimentação escolar, necessidades alimentares especiais, aceitabilidade e educação alimentar e nutricional. - Elaboração e acompanhamento de planos de ação e melhoria contínua dos serviços de alimentação. 📚 Referências bibliográficas - BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, e alterações posteriores. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível no portal da Anvisa: (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos)(https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos) - BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: Anvisa. Disponível em: (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos)(https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos) - BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa IN nº 161, de 1º de julho de 2022, e alterações posteriores. Estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos. Disponível no portal da Anvisa: (https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos)(https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos) - BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: (https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-saude/guia\_alimentar\_populacao\_brasileira\_2ed.pdf)(https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-saude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf) - BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Manual de Apoio para as Atividades Técnicas do Nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília: FNDE. Disponível na área de materiais técnicos do PNAE: (https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae)(https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae) - CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, e alterações posteriores. Aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista. Disponível em: (https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/)(https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/) - CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, e alterações posteriores. Dispõe sobre as áreas de atuação do nutricionista, suas atribuições e os parâmetros numéricos de referência. Considerar especialmente as disposições relativas à gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, planejamento de cardápios, compras, fornecedores, gestão de pessoas, custos, produtividade e avaliação de resultados. Disponível em: (https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/)(https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/) - CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 702, de 15 de setembro de 2021, e alterações posteriores. Dispõe sobre a responsabilidade técnica do nutricionista. Disponível em: (https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/)(https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/) A prova poderá contemplar questões conceituais, cálculos e situações práticas relacionadas ao planejamento de cardápios, fichas técnicas, custos, compras, estoques, desperdícios, indicadores, responsabilidade técnica, segurança dos alimentos e gestão dos serviços de alimentação. 🤝 Inclusão e diversidade Todas as nossas vagas estão abertas para pessoas com deficiência. Aqui, você é bem-vindo(a) para ser quem realmente é! 👉 Se você tem experiência em gestão de serviços de alimentação, visão de negócio, conhecimento técnico e gosta de transformar processos em resultados, venha fazer parte da nossa equipe! 📌 Candidate-se agora e seja parte do Sesc!