É o responsável por limpar e cortar e desossar as carnes que é vendida no açougue atendendo os clientes, separar a carne por categorias, limpar o balcão, local de trabalho e câmaras frigoríficas e refriamento, abatecimento da camaras, local de vendas atender ao pedido do cliente, cortar a carne em pedaços de acordo com o gosto do cliente, embalar adequadamente o pedido do cliente, armazenando a carne em locais de refrigeração adequados. Treinar os funcionários do balcão do açougue e futuros açougueiro.Para que o profissional tenha um bom desempenho comoé necessário que o profissional entenda da anatomia bovina e suína e das carnes, suas características principais e a melhor forma de prepará-las.