Sobre a Empresa Localizado na Praia de Ponta Negra, em Natal/RN, o Esmeralda Praia Hotel destaca-se como um dos principais hotéis da Cidade do Sol, oferecendo acomodações de alto padrão, localização privilegiada à beira-mar, gastronomia de excelência e uma estrutura completa para proporcionar experiências memoráveis aos seus hóspedes. Missão Assegurar a segurança alimentar em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos do Esmeralda Praia Hotel, garantindo o cumprimento integral da RDC nº 216/2004, das Boas Práticas de Manipulação e das demais legislações sanitárias vigentes, promovendo a qualidade nutricional, a excelência operacional e a proteção da saúde dos hóspedes e colaboradores, por meio da padronização dos processos, prevenção de riscos sanitários, controle de qualidade e melhoria contínua dos serviços de alimentação. Principais Atribuições - Assegurar o cumprimento integral da RDC nº 216/2004 e de toda a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação. - Garantir a execução e o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em todos os processos da cozinha. - Desenvolver, revisar e atualizar cardápios nutricionalmente equilibrados, considerando qualidade, sabor, apresentação e necessidades específicas dos hóspedes. - Planejar opções alimentares destinadas a diferentes perfis de clientes, incluindo crianças, idosos, gestantes, atletas, veganos, vegetarianos, celíacos, intolerantes à lactose, diabéticos, hipertensos e demais restrições alimentares. - Adaptar os cardápios conforme a sazonalidade dos alimentos, disponibilidade de insumos e estratégias de redução de custos sem comprometer a qualidade. - Garantir que todos os alimentos servidos atendam aos padrões de qualidade, segurança alimentar, higiene e conservação. - Monitorar continuamente os processos de armazenamento, recebimento, manipulação, preparo, distribuição e conservação dos alimentos. - Implementar ações preventivas para eliminação de riscos de contaminação cruzada, desperdícios e não conformidades. - Supervisionar tecnicamente todas as etapas de produção das refeições. - Prestar atendimento e orientação nutricional aos hóspedes que possuam necessidades alimentares específicas. - Elaborar protocolos para atendimento de alergias alimentares e intolerâncias, garantindo segurança durante toda a produção das refeições. - Controlar estoques de alimentos e insumos, acompanhando validade, armazenamento, perdas e consumo. - Realizar inventários periódicos e acompanhar indicadores de desperdício. - Participar da seleção, homologação e avaliação de fornecedores. - Acompanhar o recebimento de mercadorias, verificando qualidade, temperatura, integridade e conformidade dos produtos. - Ministrar treinamentos periódicos à equipe de cozinha sobre Boas Práticas, manipulação segura de alimentos, higiene pessoal, segurança alimentar e legislação vigente. - Promover ações de educação nutricional junto às equipes operacionais. - Garantir a disponibilidade de refeições especiais sempre que necessário. - Acompanhar o correto cumprimento das solicitações especiais dos hóspedes durante todo o processo produtivo. - Coletar, analisar e acompanhar indicadores de satisfação dos hóspedes relacionados aos serviços de alimentação. - Realizar auditorias internas periódicas nos processos da cozinha e elaborar planos de ação para melhoria contínua. - Elaborar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), Instruções de Trabalho e demais documentos técnicos do setor. - Acompanhar indicadores de qualidade, produtividade, desperdício, custo de refeições e desempenho operacional. - Apoiar o gerenciamento do orçamento do setor de Alimentos e Bebidas. - Desenvolver estratégias para otimização de custos sem comprometer a qualidade dos produtos oferecidos. - Analisar o custo-benefício dos ingredientes utilizados, propondo alternativas mais eficientes. - Trabalhar de forma integrada com os setores de Compras, Almoxarifado, Governança, Recepção, Eventos e Alimentos Bebidas, assegurando excelência operacional. Requisitos - Graduação completa em Nutrição. - Registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN). - Experiência comprovada na área de Nutrição em hotéis e restaurantes - Conhecimento sólido da RDC nº 216/2004, legislação sanitária vigente e normas de Boas Práticas. - Conhecimento em controle de qualidade, segurança alimentar, APPCC e auditorias. - Experiência com elaboração de cardápios, controle de custos e gestão de indicadores. - Domínio do Pacote Office. - Perfil analítico, organizado e orientado para resultados. Por que fazer parte do nosso time? - Ambiente de trabalho em constante evolução, com oportunidades reais de crescimento e desenvolvimento profissional. - Salário compatível com o mercado. - Refeitório. - Vale-transporte. - Pacote exclusivo de descontos com mais de 20 parceiros. - Assistência em saúde completa, incluindo atendimento médico, odontológico, pediátrico, ginecológico e exames de baixa complexidade, sem custo para o colaborador. - Aulas de Espanhol para desenvolvimento profissional.